Если где-нибудь есть общий стол для всего человечества, то на нём точно лежит не пирог, не колбаса, а именно рыба. Одно только это слово вызывает личные воспоминания: у кого-то о звонкой жещущей сковороде, у кого-то — о нетерпеливом ожидании клёва на рассвете. Но какую же рыбу едят в мире чаще всего? Вариантов масса, ведь для жителей Японии, Америки, России и Африки ответ совершенно разный. Кто-то ругает сухую треску, кто-то обожает красную рыбу или скумбрию. Давайте разберёмся, какой именно вид рыбы завоевал сердца (и желудки) людей по всей планете.
Рыбный хит-парад: кто на самом верху пищевой цепочки
Начать стоит с простого — количества. Ведь самой популярной можно назвать ту рыбу, которую люди едят больше всего. По огромному количеству статистики, больше половины всей рыбы, попадающей на столы в мире, приходится всего на пару видов. Тут удивительно, что на самом деле выигрывает не знаменитый лосось и не архаичная треска, а простая и доступная тиляпия. Этот вид сейчас буквально чемпион среди пресноводных рыб по объёму производства: в 2023 году по данным ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), вырастили и выловили свыше 6 миллионов тонн тиляпии — только представьте эту гору филе!
Здесь играет роль не только вкус или традиции, но и банальная практичность. Тиляпия быстро растет, неприхотлива к корму и воде, её просто разводить даже в искусственных прудах. Это делает её дешевой, массовой и очень распространённой едой для миллиардов людей. Для сравнения: знаменитый лосось отстаёт от тилапии почти вдвое, а карп уступает по популярности разве только тонкой настройке кухонь Азии.
Если взглянуть шире, три самых потребляемых вида в мире: тиляпия, карп и тихоокеанские анчоусы. Последние как раз уникальны тем, что за счёт крошечного размера попадают в рацион миллионов людей с совсем разными традициями: где-то это анчоусы на пицце, а где-то — пресловутая рыбная паста или соусы. Многие удивятся, но сельдь и скумбрия тоже входят в топ-10, уступая только по причине того, что их не так активно культивируют искусственно.
Не стоит забывать о такой рыбе как минтай. В России это абсолютный рекордсмен: по объёму вылова минтай давит на все остальные виды сразу, а его доступность и дешевизна превратили его практически в национального героя. Во многих азиатских странах «главная рыба» — всё та же тиляпия, а вот страны Скандинавии, Канада или Исландия вот уже столетия делают ставку на треску.
| Вид рыбы | Мировой объём (млн тонн/год) | Где особенно популярен |
|---|---|---|
| Тиляпия | 6,1 | Китай, Африка, Юго-Восточная Азия |
| Карп | 4,5 | Китай, Вьетнам, Восточная Европа |
| Лосось (семга) | 3,1 | Норвегия, Чили, Япония |
| Минтай | 3,0 | Россия, Китай, Корея |
| Анчоусы | 2,9 | Перу, Италия, Тунис |
| Треска | 1,5 | Исландия, Норвегия, Португалия |
Забавно, но на Западе и в России тиляпию практически не встретишь — у нас она ассоциируется скорее с бюджетной едой (и частично с невнятным вкусом), зато для миллиардов жителей Африки и Азии она — ежедневный источник белка. Минтай, наоборот, вне России почти неизвестен, хотя его глобальный объем колоссален. Вот так всё относительно.
Мировые гастрономические предпочтения: почему любят именно этих рыб?
Тут всё куда интереснее, чем кажется на первый взгляд. Ведь если смотреть только на статистику, неудивительно, что побеждают дешёвые, доступные и удобные для выращивания виды. Но есть и примеры, когда дорогие и даже диковинные рыбы становятся культовыми. Лосось двадцать лет назад был деликатесом для избранных, а сейчас занимает более трёх миллионов тонн в год. Его выращивают на огромных фермах Норвегии, Чили, Шотландии — и в России на Дальнем Востоке тоже.
Почему же люди выбирают именно эти виды? Есть три главных причины:
- Традиции — например, в Японии предпочитают тунец и лосося, в Польше карпа (особенно на Рождество), в Норвегии треску и сельдь.
- Цена и наличие — чем проще поймать или вырастить рыбу, тем чаще она на столе. Карп идеален для Китая: растёт быстро, неприхотлив, питателен.
- Вкус и польза — анчоусы, несмотря на специфический вкус и запах, добавляются в соусы, пиццу, салаты. Они богатейший источник белка и омега-3.
Есть интересный нюанс — чем крупнее и жирнее рыба, тем с ней больше хлопот та же Норвегия десятилетиями совершенствует технологию выращивания лосося, добиваясь биобезопасности и нужной жирности мяса. А вот в Южной Америке с азартом едят анчоусов, перерабатывая миллионы тонн в рыбную муку и спецпасту — популярный народный продукт.
Любопытно, что вкусовые пристрастия меняются и под влиянием моды и даже фильмов. Например, всплеск популярности суши во всём мире заставил производителей лосося и тунца резко увеличить объёмы; в Лос-Анджелесе роллы стали трендом, а за ними и во всей Европе. Иногда рыбу начинают есть только потому, что про неё вспомнили в интернете или она попала в какую-то шоу-программу.
Ну и нельзя забывать: рыба давно вышла за рамки только еды. Например, гарум — знаменитая анчоусная приправа у древних римлян — можно назвать прародителем рыбных соусов и сложных бульонов. Сегодня рыбная продукция — это не только филе, но и фарш, пасты, консервы, бульоны, соусы, даже корм для животных. Если вы думаете, что в Макдональдсе «Филе-О-Фиш» — это только треска, то ошибаетесь: туда нередко кладут минтай или тилапию.
Кстати, есть и глобальные тренды — устойчивое рыболовство, выращивание рыбы без антибиотиков, экологичный корм. Сейчас даже в таких странах, как Вьетнам или Перу, массово меняют методы улова и разведения, чтобы не губить популяции. Это не только нужно для природы, но и выгодно с точки зрения бизнеса: современный потребитель всё чаще выбирает рыбу с отметкой «эко».
Рыба как рекордсмен: необычные факты и советы для рыбаков и гурманов
Какая рыба считается популярной в мире, здесь всё примерно ясно. Но если уйти чуть в сторону от сухих данных, откроется целый океан любопытных историй и рекордов. Например, самой пойманной и съедаемой рыбой за всю историю называют сельдь. Считается, что она спасла Европу от голода в Средние века: голландцы даже изобрели специальный способ засолки и бочкового хранения сельди, чтобы пережить жёсткие зимы.
Больше всего поразит тот факт, что по массовости вылова анчоусы и минтай — настоящие монстры. В 2022 году крупнейший рыболовный порт мира — Икике в Чили — перегнал по тоннажу все рыбные гавани Японии и США вместе взятые, а основная часть трюмов была забита именно анчоусами для производства рыбной муки.
Ещё три интересных факта для любознательных:
- В России считается, что самой «народной» рыбой является минтай: он доступен по цене, продаётся в любом магазе, а котлеты из него находят даже в дешёвой столовой.
- Тиляпию часто выращивают даже в домашних мини-фермах в Индии или Египте; её мясо часто используют в блюдах из уличной еды — это бюджето-дружелюбная и сытная основа.
- Карп — «выносливый чемпион» азиатских прудов: выдерживает перепады температуры, практически не болеет, при правильном корме не даёт грязного привкуса.
Если вы — рыболов (или только планируете им стать), стоит присмотреться к тем видам, что легко ловятся в вашем регионе. Например, в центральной России проще всего идти за карасем и карпом, а на Дальнем Востоке — за минтаем и навагой.
Пара советов для начинающих гурманов:
- Не бойтесь пробовать «простую» рыбу: свежий минтай может быть вкуснее дорогой семги, особенно если правильно пожарить или сделать на пару.
- Старайтесь выбирать рыбу местного вылова: так больше шансов на свежесть и экологичность.
- Если встретите тиляпию, не списывайте её со счетов: она не сильно жирная, хорошо подходит для диетического питания и быстро готовится.
- Экспериментируйте с приправами — простая рыба хорошо «открывается» с лимоном, свежей зеленью, чесноком или смесью перцев.
Отдельная история — экзотические способы приготовления рыбы. Например, в Таиланде тиляпию «запекают» в толстом слое соли прямо на углях. В Японии используют сашими из свежайшего тунца или лосося. В Италии популярны анчоусы в оливковом масле, а в России — минтай в простейшем кляре или под маринадом.
Если говорить о будущем, доля рыбы в рационе людей только растет. Мировые отчёты ФАО утверждают: к 2030 году каждый человек на Земле в среднем будет съедать до 22 кг рыбы в год. С каждым годом фермерства по выращиванию тиляпии, сома и лосося набирают обороты. Спрос обеспечивается не только за счёт комфорта и дешевизны — люди выбирают рыбу из-за её пользы: это легкоусвояемый белок, много минералов и витаминов, отличный жир.
Самое интересное: среди молодых людей снова набирают популярность старые забытые рецепты и «родные» виды рыб. Мода на местные продукты дала шанс карпу, щуке, плотве, налиму. А треска после короткого затишья опять становится героем ресторанных меню. Рыба возвращается к истокам, и это радует.
Так что ответ на вопрос о самой популярной рыбе в мире — не так прост: есть свои чемпионы по объёму (тиляпия, анчоусы, минтай), свои «любимчики» за вкус (лосось, тунец, треска), свои герои у каждой нации. Если вам кажется, что «самая популярная рыба — это та, которую ты только что поймал сам», то вы по-своему правы. В этом, наверное, и есть настоящий вкус мира: каждый выбирает свою рыбу, и этот выбор всегда о чём-то большем, чем просто еда.
