Если бы вы посмотрели на карту мирового рыболовства, то увидели бы не просто точки - вы увидели бы потоки. Миллионы тонн рыбы, которые ежегодно вылавливаются, перерабатываются и попадают на столы по всему миру. Но какая именно рыба стоит в центре этого потока? Не тунец, не лосось, не сом - а что-то гораздо более скромное, почти незаметное. Это анчоус.
Анчоус - король мирового промысла
По данным ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), анчоус - самая ловимая рыба в мире по массе. Ежегодно вылавливается от 10 до 15 миллионов тонн. Это больше, чем все лососевые, все тресковые и даже все креветки вместе взятые. Почему именно анчоус? Потому что он не для того, чтобы его жарили на гриле. Его ловят, чтобы превратить в муку, масло, корм для скота и аквакультуры.
Анчоусы живут стаями - миллионы особей в одном косяке. Они мелкие, но невероятно плодовитые. Их ловят с помощью огромных тралов, которые охватывают километры моря за один проход. В Перу, Чили, Китае и Анголе десятки судов работают круглосуточно, чтобы выловить эти крошечные рыбки. Большая часть уходит не на рынки, а на переработку. Из анчоусов делают рыбную муку - основу корма для индюшек, свиней и даже рыб в фермерских прудах.
Криль - не рыба, но ловят больше
Если вы посмотрите на статистику ФАО, то заметите, что за анчоусом идёт криль. Но криль - это не рыба. Это мелкий ракообразный, похожий на крошечную креветку. Его ловят в Антарктике - до 20 миллионов тонн в год. Криль - основа пищевой цепочки в океане. Его едят киты, тюлени, пингвины, а человек - чтобы делать добавки в пищу, корм для аквариумных рыб и даже косметику. Но в статистике промысла его считают отдельно от рыб. Если бы его включили в «рыбу», он бы обошёл анчоуса. Но по правилам ФАО, криль - не рыба, и поэтому анчоус остаётся королём.
Сельдь - старый промысел, новый спрос
Сельдь - одна из самых известных рыб в Европе. Её солили, коптили, мариновали ещё в Средневековье. В 18 веке сельдь была основным источником белка для миллионов людей. Сегодня её ловят меньше - около 2-3 миллионов тонн в год. Но это всё ещё больше, чем лосось или тунец. В Балтийском море, Норвегии и России сельдь остаётся важной частью промысла. Её едят в виде селёдки под шубой, в салатах, на бутербродах. Но теперь её ловят не только для людей - всё больше идёт на производство рыбьего жира и омега-3 добавок.
Почему не тунец или лосось?
Тунец - дорогая рыба. Его ловят для суши, для ресторанов, для экспорта. Но в год вылавливают всего около 7 миллионов тонн - меньше половины от анчоуса. Лосось - ещё меньше: 2-3 миллиона тонн. И почти весь лосось - выращенный в фермерских прудах. Дикая популяция лосося в мире - меньше 1 миллиона тонн в год. Это не потому, что их мало. Это потому, что их ловят с ограничениями. Тунец и лосось - это роскошь. Анчоус - это основа.
Тунец - это история о перелове, о запретах, о международных спорах. Анчоус - история о том, как мир кормит себя, не задумываясь о том, что именно он ест. Вы не видите анчоуса на тарелке. Но вы его едите - в виде муки в хлебе, в корме для кур, в омега-3 капсулах, в соусе, который вы кладёте на пиццу.
Как менялся промысел за последние 100 лет
В 1920-х годах основной рыбой в промысле была сельдь. В 1950-х - треска. В 1980-х - кальмары. Но с 1990-х годов начался резкий рост ловли анчоуса. Почему? Потому что резко выросло производство кормов для животноводства. В Китае, Бразилии, США начали массово разводить кур, свиней, коров. Им нужен был дешёвый белок. Анчоус - идеальный вариант: быстро растёт, легко ловится, дешёв в переработке.
В 2000-х годах появился новый спрос - на рыбий жир для здоровья. Анчоус стал основным источником омега-3. Теперь одна и та же рыба кормит и кур, и людей. Это не просто промысел - это система, которая работает как часы. И работает на пределе. В Перу в 2012 году ловля анчоуса была приостановлена на два месяца - запасы упали ниже критического уровня. В 2023 году снова сократили квоты. Мир начал понимать: даже самая многочисленная рыба не бесконечна.
Что будет дальше?
Промысел анчоуса сейчас стоит на перепутье. С одной стороны - растущий спрос на белок. С другой - падение популяций из-за потепления океанов и переловов. Учёные говорят: если не сократить вылов на 20-30% в ближайшие 10 лет, анчоусы в некоторых регионах исчезнут как промысловый ресурс. Это не гипотеза - это прогноз, основанный на данных ФАО и научных наблюдениях в Перу и Чили.
Некоторые компании уже ищут альтернативы - водорослевый белок, лабораторные жиры, растительные заменители. Но пока они дорогие. Анчоус остаётся самым дешёвым и эффективным источником. Пока.
Почему это важно для вас?
Вы, возможно, никогда не ели анчоуса. Но вы едите продукты, в которых он был. Это не про рыбалку в лодке с удочкой. Это про то, как работает мир. Когда вы покупаете куриные яйца, хлеб, молоко, рыбий жир - вы поддерживаете систему, которая зависит от миллиардов крошечных рыбок. И если эта система сломается - последствия будут глобальными. Повышение цен на мясо. Дефицит омега-3. Ухудшение питания в странах с низким доходом.
История рыболовства - это не только про щуку в реке или окуня на озере. Это про то, как человечество выживает, используя океан как кладовую. Анчоус - тихий герой этой истории. Он не в центре внимания. Но без него - ничего не работает.
Какая рыба ловится больше всего в мире - анчоус или криль?
По официальной статистике ФАО, анчоус - самая ловимая рыба в мире. Криль ловят больше по массе - до 20 миллионов тонн в год - но он не считается рыбой, а относится к ракообразным. Поэтому в категориях рыбы анчоус остаётся лидером.
Почему анчоус так популярен в промысле?
Анчоусы живут огромными косяками, быстро размножаются и легко ловятся тралами. Их перерабатывают в рыбную муку и масло - основу кормов для скота, птицы и аквакультуры. Это самый дешёвый способ получить белок в массовом масштабе.
Можно ли ловить анчоуса на удочку?
Технически - можно. Но это бессмысленно. Анчоусы - мелкие, живут в море, стаями. Для ловли таких косяков нужны тралы, а не удочки. На удочку можно поймать отдельную рыбку, но не для промысла. Это как ловить курицу на крючок, чтобы накормить фабрику.
Почему анчоус не так известен, как тунец?
Потому что его почти не продают как цельную рыбу. Он идёт на переработку - в муку, масло, корм. Вы не видите его на прилавке, но он есть в продуктах, которые вы едите каждый день. Тунец - это зрелище, анчоус - инфраструктура.
Угрожает ли перелов анчоусу?
Да. В Перу и Чили в последние годы квоты на анчоус сокращали из-за падения популяции. Потепление океанов, изменение течений и чрезмерный вылов - всё это угрожает устойчивости промысла. Если не сократить вылов, анчоус может перестать быть надёжным ресурсом в ближайшие 10-15 лет.
Сегодня, когда мы говорим о рыболовстве, мы часто думаем о красивой рыбе - лососе, тунце, судаке. Но настоящая основа - это то, что мы не видим. Анчоус - это не просто рыба. Это краеугольный камень глобальной пищевой системы. И его будущее - наше будущее.
